С травами, перцем и даже с инжиром. Кусочек вкусной Франции и Италии можно распробовать у нас в Подольске. На сыроварне в деревне Булатово. Во главе крестьянского фермерского хозяйства стоит семейная пара Светлана и Вадим. Создание бизнеса дело трудоемкое, говорят фермеры. Но с поддержкой местных властей решать вопросы намного легче.
- Мы были в деревне в гостях. Там забивали козу, она кричала. Сердце мое не выдержало. Козу мы убивать не будем, мы заберем ее себе…
С этого и началась большая история небольшого сыродельного предприятия Светланы и Вадима. Фермеры рассказывают: бизнес рос постепенно. Первых коз восемь лет назад завели для себя. Спустя три года естественным приростом число рогатых перевалило за десяток. Был спрос на молоко, его раскупали соседи.
- Мы стали советовать друзьям. Такое вот сарафанное радио. Стало уходить все молоко, и мы поняли, что нам нужно больше коз. Поехали в ферму под Питером. Взяли стадо молодняка, - рассказывает фермер Светлана Окунева.
Стадо росло - и литров становилось больше. Пять лет назад, когда молока стало так много, что реализовать его в чистом виде было невозможно, пришла идея о создании сыроварни. Сейчас эта семья - обладатель 70 коз и двухэтажного производства вкусного лакомства.
- Мы приступаем к дегустации по причине того, что без медкнижек не пускаем...
Пропустив долгий процесс изготовления, мы приступили к самой вкусной части -дегустации. Начинаем с козьего молока. А дальше - вся сырная палитра - от классических до малоизвестных сыров в России.
- Там тоже такая же «Качета». Она может быть с разными наполнителями. Это с красным перцем и чесноком, - делится Вадим Бакушкин.
- Это классические сыры? – интересуемся.
- Если сыры с наполнителем в России считаются неклассическими, то в Италии это классика.
Об Италии, как и о сыре, Вадим и Светлана могут говорить часами. Вот уже пять лет они ежегодно посещают страну пиццы и вина, чтобы освоить все тонкости сыроделия. И это им успешно удается. В копилке сыроваров первые места на всероссийских конкурсах и выставках.
- Это сыр – «пьяная коза». Так называется потому, что вымачивается в вине. Этот сыр занял третье место на мясной молочной индустрии в феврале 2018 года. Из 240 образцов этот сыр - третий.
- Эта стандартная французская линейка. Кто был в Италии или Франции, они к нам приезжают и покупают. Это то, что нельзя купить.
Козий камамбер, рикотта и маасдам - выбор сыров велик. Но за каждым новым сортом стоит огромная работа. А за каждым новым вкусом идет целая охота.
- Очень мягкий, очень свежий, и нотки инжира присутствуют, конечно.
- Почему так называется - Фетучини? Да потому что «фиго» - это инжир. В России больше нигде не делают. Мы во Франции купили этот сыр в магазине. Пришли в отель и попробовали его. Договорились на ферме. Мы прошли обучение и подтвердили свои знания в этом сыре.
Помимо Светланы и Вадима на ферме работают еще три помощника. Людей немного, но они справляются. Если бы не закупка сена, то ферма бы была полноцикличной. Помимо сыров и молока в небольшом количестве фермеры делают и творог. На «ура» он расходится среди молодых мамочек. В работу супруги вкладывают все силы и средства. Надеются, в скором времени получить грант на дальнейшее развитие.
